Riktigt syrlig mincemeat/fruktfyllning

Mince pies är något av de mest traditionsrika engelska julkakorna. Små pajer fyllda med en kryddig fruktfyllning, och inte köttfärs som jag trodde första gången jag stötte på mince pies när jag bodde på Irland. Från början var det kött, talg och frukt i fyllningen, men numera är det alltså en ren fruktfyllning.

Jag bestämde mig för att göra det här receptet från Nigella Lawsons Julkokbok, men jag handlade på vägen hem från jobbet och hade glömt en stor del av de viktigare ingredienserna, samt att jag inte hade något portvin hemma. Mitt recept blev alltså ganska rejält annorlunda i slutändan.

Syrlig fruktfyllning

½ dl tranbärsjuice
75 g farinsocker
300 g röda vinbär (jag hade i frysen)
50 g torkade tranbär (en påse)
100 g korinter (en påse)
50 g russin
1 tsk mald kanel
1 tsk .mald ingefära
½ tsk malda nejlikor
1 msk vaniljsocker
4 msk honung
2 msk konjak
50 g hackad mandel

Jag rörde ut farinsockret i tranbärsjuicen. Hade i vinbär, den torkade frukten, kanel, ingefära, nejlikor och lät allt sjuda tills i stort sett all vätska hade kokat in. När allt svalnat en aning rörde jag i honung, konjak och hackad mandel.

Det här är en rejält syrlig kompott,jag har därför ökat på honungmängden jämfört med Nigellas originalrecept, jag skulle ändå tro att det behövs ännu mer socker om man inte som jag har en väldigt låg sockertoleransnivå. Färgen är betydligt rödare i verkligheten, så det är en väldigt julig och fin fruktblandning.

Sen är det bara att konstatera att när julbaket har dragit igång, då är det äntligen dags att börja lyssna på julmusik också!

Morots- och potatiskaka

Dagens middag var en riktig skafferirens. Det skulle ha varit en potatiskaka, men jag hade bara två verkligt små potatisar så jag hittade en bit morot, och det visade sig bli mer morot än potatis i kakan.

Recept
1 morot
2 mycket små potatisar, eller en stor
lite krossade  nötter och mandlar ( jag hade slutet på en salt nöt/mandelmix
salt
vitpeppar
spiskummin

Riv moroten och potatisen på ett rivjärn, krydda och blanda om. Försök pressa ut så mycket vätska som möjligt. Stek i äkta smör.

För att fylla ut middagen så lade jag till några spenatblad och ett stekt ägg också.

Asiatisk-inspirerad soppa

Jag gillar att slänga ihop soppor av det jag har hemma, och då blir det gärna asiatiskt inspirerat. Jag gillar helt enkelt kombinationen ingefära-vitlök-chili-lime. Här kommer min variant av en soppa som helst äts rykande het, jag äter gärna med pinnar för att få upp maten och sen dricker jag upp buljongen. Jag är ingen expert på att äta med pinnar, det gör att jag faktiskt äter långsammare, och det har jag för mig ska vara nyttigare.

Recept

1 liten gul lök
1 vitlösklyfta
sesamolja
1 grön chili
3 cm färsk ingefära
1 hönsbuljongtärning
1 msk tomatpuré
2-3 msk limejuice
1-2 tsk japansk soja

smör/olja
1 liten pak choy
1 näve bladspenat
1 ägg
50 g risnudlar

Fräs lök och vitlök i sesamolja tills det blir gyllene. Ha i chili och ingefära på slutet.  Häll på 5-7 dl vatten och ha i en buljongtärning. Tillsätt tomatpuré, limejuice och soja och låt sjuda medan du gör det övriga.

Tillaga risnudlarna enligt instruktionerna på paketet.

Rör ihop eget och häll det i en het stekpanna med smör eller olja. Det ska flyta ut och bli som en tunn omelett. Vänd på ägget så båda sidor blir klara, ta upp den ur stekpannan och dela den i bitar som är lagom stora att fiska upp med pinnar. Skär pak choy i likadana bitar och fräs dem i samma panna.

Ta fram en djup tallrik och lägg nudlar, ägg, färsk bladspenat och pak choy i mitten. Slå över buljongen.

Ät, eller drick.

Det här är en soppa där man kan ta i stort sett lite allt möjligt och ha i, jag tror det skulle vara supergott med svamp, och varför inte lite kyckling i också.

Holy mole, vilken sås!

Till min pibil valde jag att göra två såser också. Det ena var en enkel majs-guacamole. Eftersom allt annat innehöll en del chili tyckte jag att det kunde vara bra med något sött och milt til..

Det som fick mig helt överväldigad över hur gått det var, det var dock den bruna röran. Egentligen heter den "Mole verde", grön sås, men min blev inte särskilt grön. En mole är en traditionell mexikansk sås där ingredienserna ska rostas och sedan stötas ihop till en smet, en basvara är tomatillo och det ska gärna ingå mörk choklad också. Tomatillo tror jag att jag her sett någon gång i en affär, men aldrig provat att smaka, när jag slår upp den på wikipedia så står det att det är en ganska bitter grönsak, men det visste jag inte när jag gjorde såsen.

Recept Mole Verde, med ingredienser från svensk mataffär
10 gula och lila tomater (jag köpte en cocktailförpackning och plockade bort de röda tomaterna)
olja
1 silverlök
10 vitlöksklyftor (mängden vitlök och lök ska vara ungefär densamma när de har hackats)
1 ancho chili (torkad poblano-chili)
1 grön chilifrukt
1 purjolök
1 kruka koriander
1 dl limejuice
5 dl grönsaksbuljong

Pensla tomaterna i olja och rosta dem i 200 graders ugn tills de får färg. Fräst lök och vitlök tills de blir gyllenbruna, tillsätt chilifrukterna, purjolök, koriander, tomaterna och limejuicen. Låt koka ihop ca 5-8 minuter. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka i 45 min, eller tills den reducerats till hälften. Mixa allt med stavmixer.

Den här såsen var så god att jag skulle nog kunna äta bara den. Tillsammans med lite tortillabröd skulle det vara fantastiskt. Jag tror faktiskt att receptet vann på att jag inte använde tomatillo, om det nu stämmer att det är en bitter fruk. Som det var nu var smakerna välbalanserade och syran från koriandern och limen gjorde att det pirrade lite lagom på tungan. Trots mängden vitlök och chili var den inte stark på något sätt.

Och här är mitt recept på majs-guacamole

Recept majsguacamole
1 avocado
1 dl majs
2-3 msk citronsaft
1 msk rosépepparkorn

Stöt rosépepparkornen och blanda allt i en bunke. Kör med stavmixer tills det är en jämn röra. Tada, färdigt.

fläskpibil från Yucatan

När jag var i New York köpte jag en kokbok från American Indian Museum med mat inspirerad av indiansk kultur och tradition och i lördags var det dags att prova. Jag gjorde pibil.

Pibil är en traditionell gryta från mayaindianerna, på Yucatanhalvön. För att vara "äkta" ska köttet först marineras i pomerans, en av ingredienserna ska vara anotto-frön och allt ska tillagas i en kokgrop. Namnet pibil kommer från pib som betyder grop.Receptet i boken är förenklat, jag valde gjutjärnsgryta istället för kokgrop, och istället för pomeransmarinad så fick lime och apelsin åka med i själva koket. Det ingick inte heller anotto-frön, som främst används för färgen, antagligen skulle man kunna ha i gurkmeja för att ge en liknande färg.

Kokboken är amerikansk och de flesta måtten anges i "cups". Eftersom det är proportionerna som är viktigast tog jag helt enkelt ett vanligt dricksglas och bestämde att det var en "cup" och så använde jag det som mått när det skulle vara hela, halva och fjärdedelar. Annars antar jag att det går att ersätta med måttet kaffekopp (kkp) som är 1,5 dl.

Receptet är från kokboken, fast med de ingredienser jag valde att använda.

Recept för Pibil på fläsk
1/4 cup olja
1,2 kg skinkstek
1 cup grovhackad gul lök
8 vitlöksklyftor
2 guajillo chilifrukter (blötlagda och grovhackade)
2 oskalade apelsiner (i klyftor)
2 oskalade limefruktor (i klyftor)
1 tsk spiskummin
4 cups vatten
salt och peppar
1 kruka koriander
1 förpackning salladsost

Sätt ugnen på 150 grader. Skär köttet i grova kuber och bryn dem i omgångar så de får fin färg. Lägg kött, lök, vitlök, chili, apelsiner, lime och hälften avkoriandern i en ungssäkergryta. Tillsätt spiskumming och vatten, täck över och ställ in i ugnen. Låt grytan stå i ugnen i fem timmar, tills köttet helt enkelt faller i bitar. Det blir samma konsistens som pulled pork. När du serverar strör du fetaosten och resten av koriandern över.

Smaken på grytan var väldigt bitter, jag tycker faktiskt att den bittra smaken tog överhanden lite väl mycket. Eftersom apelsinen och limen bara är i för smakens skull skulle jag kanske prova att skala frukterna först innan jag la i dem för att få bort bitterheten. Konsistensen på köttet var helt underbar.

Till grytan serverade jag en av mina absoluta favoriträtter, sötpotatismos. Jag älskar sötpotatis och det här moset som jag kommit på själv skulle jag nog kunna leva på. Receptet innehåller kanel, och jag rekommenderar verkligen att prova att ha kanel i maten, inte bara på gröt eller i bakning. Just sötpotatis och kanel är en supergod kombination. Jag väljer ändå malen kanel, någon gång har jag kokat med en kanelstång och då blir kanelsmaken lite för stark.

Recept sötpotatismos
4 stora sötpotatisar
100 g smör
2 tsk kanel
salt

Skala och koka sötpotatisen tills den blir mjuk. Stampa den och rör i smöret och kanelsen. Smaka av och salta.

Lyxiga varma mackor på en fredag

Igår var det fredag och jag hade bjudit in mig själv till min mor på middag. Problemet var att vi båda var dödströtta, så inspirationen för att komma på någon bra mat var inte på topp. Till slut bestämde vi oss för varma mackor, det är ju enkelt, och eftersom vi båda älskar ost så lyxade vi till dem med god ost också.

Macka 1 ( den längst fram)

Färska trattkantareller
1 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl riven ost (whisky-ost, smaksatt med mackmyra whisky)
vitt lantbröd
svartpeppar

Jag fräste trattkantarellerna i smör för att få bort vattnet. Sen värmde jag grädden och smälte osten i det, tillsammans med äggulan från ägget. Äggvitan vispade jag och rörde i. Jag hällde på allt på brödet och in i ugnen ca 200 grader.

Jag borde nog ha tagit mindre grädde,för smeten blev alldeles för lättflytande, ett annat alternativ är att göra en stuvning och lägga på mackorna men med samma smaker.

Macka 2 (längst bak)

150 g getost
½ dl creme fraiche
2 msk honung
en näve nötter
rosmarin
vitt surdegsbröd, smaksatt med salt och rosmarin

Jag mosade osten i creme fraichen och rörde i övriga ingredienser, sen på brödet och i ugnen. Som man ser på bilden blev det väldigt olika färg på mackorna, trattkantarellmackan blev färdig betydligt fortare än getostmackan, det smakade gott men hade nog blivit ännu bättre om jag satt in getostmackan i förväg.

En sak jag inte gjorde var att smöra brödet innan jag la på fyllningen, det gör att brödet blir rostat och knaprigt under fyllningen.

Första julmusten är drucken!

Jag håller hårt på att inte dricka julmust före Allhelgona, men idag var det dags. Mums!

Jag har också börjat tänka på vad jag ska baka och laga till jul, det handlar både om julbordsmat och det gigantiska kakbordet jag och min syster brukar göra.

Favoriter i repris, som är begärda av andra är inlagd lax, basilikasill och irländsk chokladkaka, sen finns ju så mycket annat att göra, men nu är det en månad att planera innan det är dags att sätta igång.