måndag 29 december 2014

Grönt och fruktigt på julbordet

Mina sista bidrag till julbordet var ett fat med grönsaker och en skål med inlagda citrusfrukter.
Dillgravade rotsaker (inspirerat av recept från Allt om Mat Jul 2014)

200 g kålrot
200 g morötter
200 g persiljerot
2 msk socker
1 msk salt
½ kruka dill

Riv alla rotsaker. Blanda socker och salt och rör ner grönsakerna, så att sockret och saltet fördelas jämnt. Hacka dillen och blanda ner, låt stå över natten innan du serverar.

Sen har jag ingen bild på mina picklade citrusfrukter. Inspirationen kom från ett recept från ICA:s julhäfte 2014, men jag fick röra ihop lite av de saker jag hade hemma. I originalreceptet var det citroner, jag använde en blandning av citron, apelsin och clementin, och jag tyckte apelsinen och clementinen smakade bäst.

4 citrusfrukter
1 röd chili
2 stjärnanis
3 cm färsk ingefära
0,5 dl grovsalt
1 dl socker
0,5 dl ättikssprit (12%)
1,5 dl vatten

Skölj citrusfrukterna noga. Strimla chilin och riv ingefäran. Blanda allt i en burk och lägg ner stjärnanisen. Koka en lag på salt, socker, ättika och vatten. Ta lagen av spisen när saltet har löst sig och slå den varma lagen över de övriga ingredienserna. Låt stå över natten.

Julkaka och julpudding, med brandybutter

Förra året fick jag några väldigt söta bakformar i julklapp. Nu när det var dags för vårt kakbord ville jag ju använda dem. Jag gjorde en smet inspirerad av den irländska choklakakan, och där jag ville få fram en riktigt julig smak. Själva kakan hamnar någonstans mellan sockerkaka och muffins i konsistensen. Jag skulle gärna prova att göra den i en stor form och göra en riktig jultårta av den.





Julkaka med julmust
2,5 dl julmust
250 g smör
400 g socker
225 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
½ tsk kryddpeppar
1 krm nejlika
1,5 dl gräddfil
2 ägg
½ tsk vaniljpulver

Häll julmusten i en kastrull och värm med smöret tills det har smält. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor i en bunke. Vispa ägg, gräddfil och vaniljpulver i en annan skål tills det blir fluffigt. När smöret är smält häller du i sockret och rör tills det har löst sig. Hälls vätskan över mjölet och rör om, avsluta med att ha ner äggblanningen. Häll upp smeten i formar och ställ in i 200 graders ugn i 20 minuter.

De senaste två åren har jag varit i London lagom innan jul så att jag har kunnat köpa med mig Christmas pudding som vi har ätit. Först var jag tveksam, och köpte det som en kul grej, men jag insåg hur gott det var, särskilt med brandybutter till. I är när jag inte var i London bestämde jag och min syster att vi skulle göra vår egen julpudding. Lämpligt nog hade jag gett henne två puddingformar i julklapp förra året, efter att ha letat runt stora delar av London för att hitta ett par. Jag har Nigellas julkokbok, och min syster var i Australien förra året och hade köpt med sig flera tidningar med australiensiska julrecept. Vår julpudding blev en blandning av recepten.




Julpudding/Christmas pudding
450 gram blandad torkad frukt (vi hade sultanrussin, katrinplommon och vanliga russin)
2 dl Weinbrand (tysk variant på konjak, billigare än äkta fransk konjak)
100 g vetemjöl
125 g ströbröd
150 g kokosfett
150 g mörkt muscovadosocker
1 tsk kanel
½ tsk nejlika
1 tsk bakpulver
rivet skal av en citron
3 ägg
1 rivet äpple
3 msk honung

Dela katrinplommonen och blanda med den övriga frukten. Strö över möjl, socker och kryddor. Smält kokosfettet och häll över. Ha i övriga ingredienser och blanda till en smet, den blir kompakt. Vi hade nog fått i all smet i en puddingform, men delade upp den på två. Täck puddingformarna med bakplåtspapper och ställ ner dem i en kastrull med vatten och koka i fem timmar. Glöm inte att lägga ett mynt mellan puddingformen och kastrullbotten, det förhindrar att puddingen bränns vid om vattnen kokar bort. Det hände med en av våra puddingar, tack och lov kunde vi skära bort den brända toppen och äta resten.

Dagen du ska äta puddingarna tar du fram dem och låter dem koka i ytterligare två timmar. Servera med brandybutter. De här puddingarna blev inte så mörkbruna, nästan svarta, som de skulle bli på bilderna, men gott smakade de.

Brandybutter - konjakssmör
150 g smör
150 g florsocker
2 msk kokande vatten
6 msk Weinbrand/konjak

Vispa smör och florsocker vitt och fluffigt. Blanda kokande vatten och Weinbrand och slå över smöret. Fortsätt vispa tills allt är väl blandat, glöm inte att smaka av. Ställ gärna smöret kallt ett tag så det blir en aning hårdare. Det kokande vattnet och Weinbranden gör att smöret inte stelnar och blir hårt som smör ytan får ungefär samma konsistens som bordsmargarin.

Inlagd gravad lax

Det här är ett recept som jag gjort de senaste åren, och det har blivit en favorit. Även de som inte äter annan sill eller inläggningar kräver numera att den ska finnas med. Den påminner faktiskt lite om sushi.






600 g lax i bitar
2 msk socker
2 tsk salt

0,5 dl ättikssprit (12%)
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 msk rosépeppar
finrivet skal från en citron
2 schalottenlökar
3 kvistar rosmarin

Tina laxen. Strö över salt och socker och låt det stå i några timmar. Gör under tiden lagen genom att koka upp ättikssprit, socker, vatten och rosépeppar. Ta den från plattan och ha ner citronskalet. Slå lagen över laxen och lägg i schalottenlö och rosmaring. Låt stå till nästa dag.

Eftersom laxen inte är varken riktigt gravad eller riktigt inlagd så är det en färskvara som bör ätas inom två dagar från det man har slagit på lagen.

söndag 28 december 2014

Falsk gåslever

När jag var liten gjorde mamma alltid grovmalen leverpastej till julbordet. Leverpastej hör till, men jag har bytt ut den mot en falsk gåslever. Den blir krämig, god och helt underbar. Perfekt till knäckebröd eller bara som den är.






Falsk gåslever
500 g kycklinglever
600 g smör
1 krm vitpeppar
2 msk socker
0,5 dl vitt vin

Häll upp vinet, det är viktigt att det kommer upp i rumstemperatur innan det ska ner i pastejsmeten. Smält smöret och ta upp det klara smöret med en slev så att det bara blir den vita bottenmassan kvar. Rensa kycklinglevern. Jag skär bort allt vitt på levern. Sen lägger jag varje lever på skärbrädan och skrapar med kniven. Du får en väldigt massa som kan skiljas från senor och trådar som finns i levern. Det är lite svårt att förklara, men det är viktigt att få levern så lös och finkorning som möjligt. Det arbete som läggs ner här gör mycket för hela smaken. (om du har en köttkvarn kan du säkert använda den).  När kycklinglevern är rensad och den och smöret har ungefär samma temperatur är det dags att börja blanda ihop dem.

I stort sett är det som att göra en majonnäs, fast med blod och smör istället för äggula och olja. Kör kycklinglevern i stavmixer och häll försiktigt i smöret. Temperaturskillnaden mellan kycklinglever och smör blir för stor så blir smeten grynig. Börja med några matskedar i taget och se till att de arbetas in i smeten ordentligt innan du har i mer. Till slut har du en rosa smet som påminner om majonnäs i konsistensen. Krydda med vitpeppar, socker och häll i vinet.

Häll upp i en form och ställ in i ugn på 120 grader. Egentligen ska den vara inne tills innertemperaturen är 68 grader, men jag lagade till den hos min mamma som saknade termometer. Jag lät formen så inne i knappt 2 timmar, den blev lite överbakad, men smakar fortfarande helt gudomligt.

fredag 26 december 2014

Kakfrossa!

De senaste åren har jag och min syster bjudit in till en verklig kakfrossa på Annandagen. Det är spektakulärt och sockret och fettet sprutar ur öronen. Förra året när vi räknade hur många sorter vi egentligen hade gjort råkade vi komma fram till 29, därför var målet i år att göra mer än 30 sorter.


Totalt blev det 36 sorter vi räknade ihop till i år. Här fanns bland annat
Irländsk chokladkaka
Julmazariner
Syrliga mincepies
Mickroknäck
Två sorters muffins, nu med en färskost/blåbärglasy och en med färskost och vit choklad

Den totala listan blev

Irländsk chokladkaka
Julpudding med brandy butter
Mjuk julkaka
Muffin med vit choklad och tranbär
Muffin med blåbär och ljus choklad
Mincepies
Julmazariner
Jordnötsmums
Äppeltryffel
Gulröda bärtryfflar
Vit saffransfudge
Ingefärspraliner
Limepraliner
Chilipraliner
Polkagrismarshmallows
Ischoklad
Wienernougat 
Saffransmacaroner
Kokoskakor
Stollen
Konjakskransar
Pepparnötter
Chokladkolakakor
Ingefärskakor
Hallon/lakritskola
Minidonuts
Struvor
Brända mandlar
Kanellöv
Panforte
Rullrån
Mandelmusslor
Korintkakor
Juldammsugare
Shortbread
Pepparkakor

Två sorters sill

Jag är inte särskilt förtjust i sill, men för att vara säker på att få sorter som jag tycker om så brukar jag göra mina egna sillar att ha på julbordet.




I år blev det en basilikasill och en brännvinsostsill. Jag har gjort basilikasill tidigare, men aldrig kommit ihåg att spara receptet, nu när jag rörde ihop den här hade jag inte ork att leta upp det, så jag gjorde mitt eget recept och det blev jättebra. Jag använder mig av På-minutensill. Det är färdiginlagd sill, så det enda man behöver göra är såsen som sillen ska ligga i. Snabbt och gott. Jag gjorde varje sort på två förpackningar sill, i ett recept stod det att det är lagom för 10 personer på en buffé. Med tanke på storleken på vårt julbord ska jag i fortsättningen göra det på bara en förpackningsill, det räcker.

Basilikasill
2 förpackning på-minutensill
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
2 dl  riven parmesanost
0,5 dl färskpressad olivolja
2,5 dl creme fraiche

Kör basilika, vitlök, olivolja och en dl parmesanost i mixer. Det ska i stort sett bli som en pesto. Rör ner creme fraiche, resten av osten och vänd ner sillen.

Brännvinsostsill
2 förpackningar på-minutensill
3 dl riven brännvinsost
1 äggula
1 msk dijonsenap
2,5 dl creme fraiche
1 burk röd kaviar

Blanda alla ingredienserna och rör ner sillen. Avsluta med att försiktigt blanda ner kaviaren.

torsdag 25 december 2014

Julbord

Äntligen är årets stora matfest här, och familjen dukar upp ett rejält julbord. Jag, mamma och en av systrarna börjar prata om vad vi ska ha på bordet någon gång på hösten. Det är ju så roligt att planera och sen laga ett överflöd av mat. På många sätt är vårt julbord väldigt traditionellt, men nästan varje år byts någon rätt ut, eller så ändrar vi receptet på något annat. Något vi har lärt oss, ganska bra i alla fall, är också att minska mängderna så det inte är alltför mycket av maten. Sen blir det en del, särskilt som jag, mamma och syster definitivt vill göra våra egna sillar. Jag är själv inte så förtjust i sill, så jag vill göra mina egna så jag vet att jag tycker om dem. Mamma och syster är också spiksäkra på att det är hennes vörtbröd/doppelimpa som är bäst till att doppa i grytan.Min andra syster är inte så förtjust i julmat, så hon bidrar med potatisgratäng och någon överraskning. I år blev det en svensk-vietnamesisk fusion när hon gjorde vårrullar fyllda med risnudlar och gravlax. Det var supergott. Förutom systern som inte är så förtjust i julmat så har vi en vegetarian, och en vegetarian som äter fisk och fågel som ska äta. Det gör att det blir många former av fisk.

Sen finns det en familjetradition som är mycket viktigt, och det är att se till att ha rejält med socker och kanel på julskinkan!

Den kalla delen av julbordet

allt det småvarma
I år bestod julbordet av följande mat, och jag kan ha glömt något

Grönsaker
Dillmarinerade rotsaker
Rotsellerisallad
Rödbetssallad (köpt)
Grönkålssallad med nötter
morotsterrin

Fisk
Löksill
Glasmästarsill
Lingonsill
Basilikasill
Brännvinsostsill
Örtgravad strömming
Inlagd gravad lax
Gravad lax
Hemrökt lax
Dansk sillsallad
Svensk-vietnamesiska vårrullar
Ägghalvor med majonnäs och röd kaviar
Senapssill (köpt)

Kallt kött
Gustafskorv (köpt)
Vitlökssalami (köpt)
Pressylta (köpt)
Julskinka
Kalkonskinka
Falsk gåslever
Tunga (fast mamma glömde den hemma i kylskåpet, och ärligt talat var det inte någon mer som saknade den än hon)
Lammkyl

Småvarmt
Köttbullar
Vegetariska köttbullar
Prinskorv (köpt)
Rå prinskorv (det vill säga prinskorv som köps rå och kokas i doppespadet)
Lammkorv
Vegetarisk korv (köpt)
Janssons frestelse
Närkefrestelse
Potatisgratäng
Revbensspjäll
Omelett med svampstuvning
Doppespad
Vegetariskt doppespad

Bröd 
Stora Skedvi knäckebröd
Hembakt knäckebröd
Vörtbröd
Doppebröd
Tjockbulla

Hemgjorda tillbehör
Grovmalen senap
Inlagda citrusfrukter
Pressgurka
Äppelmos



onsdag 24 december 2014

God jul

Det är tur att man har en vit jul när såsen till sillsalladen ska snabbkylas.

Återkommer med övrig mat.

God Jul

tisdag 23 december 2014

muffin, muffins och briocher

Så var det dags för mig att baka lite mjuka kakor inför julen också, det blev briocher och två sorters muffins. Jag skulle ha gjort saffransdrömmar också, men nej, jag orkade inte helt enkelt. Det blev också själva kakdelarna till mina saffransmakroner, men receptet spar jag tills de är helt färdiga.

 Briocher

Jag har två recept på briocher, i det ena ska man ta det lugnt och jäsa över natten, det kallar jag för det "äkta" brioche-receptet. Sen har jag ett som man kan slänga ihop och göra färdigt på ca 1 timme, det är mitt fuskrecept. Fuskreceptet smakar fortfarande väldigt gott, så oftast är det det jag gör.


5 dl vetemjöl
2 tsk socker
100 g smör
25 g jäst
1 dl vatten
3 ägg
ägg till pensling

Blanda vetemjöl och socker. Klicka i smöret och se till att det blir finfördelat. Lös upp jästen i det ljumma vattnet och blanda ner. Tillsätt äggen och arbeta till en jämn och blank det. Ofta behöver jag lägga till mer mjöl i efterhand.

Forma briocher, jag gör helt enkelt en stor boll och sen en liten kula som jag fäster på bollen, och lägg dem i smorda formar. Jag använder mina muffinsplåtar istället för "äkta" briocheformar. Låt jäsa i 30 min. Pensla med uppvispat ägg. Sätt in i ugnen på 250 grader i 10-12 minuter.




Lättsötade muffins med tranbär och vit choklad

Jag gillar tranbär, och tycker det är ett härligt rött bär att använda nu i jultider. Det är ju väldigt syrligt, så fast jag inte är någon chokladälskare så tycker jag den vita chokladen behövs för att ge sötma. Receptet är lättsötat, eftersom jag byter ut hälften av sockret, men de är absolut inte sockerfria.

4 dl vetemjöl
0,75 dl socker
0,75 dl stevia lättströ
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
100 g smält smör
2 ägg
2,5 dl filmjölk
1,5 dl tranbär
0,75 dl vita chokladknappar
½ tsk nejlika
1 krm kryddpeppar

Jag använde frysta tranbär, så jag tinade dem i mikron. Sen kryddade jag med nejlika och kryddpeppar och lät dem stå medan jag gjorde smeten. Blanda vetemjöl, socker, stevia, bakpulver och vaniljpulver i en bunke. Vispa smält smör, ägg och filmjölk till en slät massa. Blanda med de torra ingredienserna. Blanda så lite så möjligt. Tillsätt tranbären och chokladknapparna. Klicka i muffinsformar och sätt in i 200 graders ugn i 20 minuter.


Lättsötade muffins med blåbär och choklad

Jag hade lovat att göra två sorters muffins. Jag ville göra en mörkare muffin, för att det skulle bli kontrast mellan de olika sorterna. Jag är ändå väldigt förtjust i bär, så jag hittade att jag hade en liten påse blåbär i frysen. 






4 dl vetemjöl
0,75 dl socker
0,75 dl stevia lättströ
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 msk kakao
100 g smält smör
2 ägg
2,5 dl filmjölk

1 dl blåbär
1,5 tsk kanel
1 dl ljusa chokladknappar

Blåbären var frusna, så när jag tinade dem blev de mer som blåbärssylt än individuella bär. Jag kryddade sylten med kanel och gjorde resten av smeten på samma sätt som för tranbärsmuffinsen. In i ugnen på 200 grader i 20 minuter även här.







måndag 22 december 2014

Godis, godis, godis

Igår var det dags för den stora julgodisdagen. Då går jag och min syster ihop och gör godis, och ibland kakor, en hel dag. Allt för att ladda inför vår stora Annandagskakfrossa.

Här är systers matbord uppdukat med allt möjligt som kan tjäna som inspiration för att göra godis. Det brukar vara så att vi har några saker vi har bestämt att göra, och sen brukar det bli lite allt möjligt som vi hittar på.

Syster har börjat med pralinformar och systerdotter laddar för knäck
Min ständiga uppgift är att göra knäck, av någon anledning i vår familj hänger det alltid på en moster att göra knäck, men igår fick jag hjälp av systerdottern för första gången. Knäck har också blivit betydligt roligare sen vi upptäckte mikroknäck, istället för att koka i kastrull.

Mikcroknäck
0,5 dl grädde
1 dl ljus sirap
1 dl socker

Blanda ihop i en mikrosäker bunke. Vi kör först tre minuter, efter tre minuter börjar nämligen smeten att bubbla över. Efter tre minuter en minut till, och sen 30 sekundersintervaller tills jag tycker att knäcken har fått en bra färg och går att hälla upp i formarna. Inget kulprov eller termometer, men å andra sidan är satserna så små att om man gör fel är det bara att göra om.

I övrigt gjorde jag en panforte, inspirerad av Nigella Lawsons julkokbok.

Panforte
125 g mandlar med skal
100 g skållade mandlar
150 g hasselnötter
75 g torkade fikon, hackade
100 g syltade apelsinskal (en förpackning)
100 g kakfyllning (en förpackning)
½ tsk nejlika
1 tsk kanel
mycket färskriven muskot
mycket vitpeppar
1 dl vetemjöl
1 msk kakao
2 dl socker
200 g honung
2 msk socker
florsocker

Blanda alla torra ingredienser. Smält ihop honung, smör och socker och häll det över de torra ingredienserna. Bred ut i en form, klädd med bakplåtspapper. Nigella hävdar att det ska vara en form med 30 cm i diameter, men min smet täckte inte en så stor smet. Ställ in i ungen på 170 grader i 40 minuter. Min panforte blev nästan bränd, så jag skulle minska tiden i ugnen till 30-35 min. När kakan svalnat pudrade jag den med florsocker och sen skar jag upp den i tunna bitar och förpackade.



Det övriga jag gjorde, men inte tog bilder på, så poster kommer framöver om dem. Förutom godis gjorde vi också en riktigt Christmas pudding, eller två eftersom vi hällde smeten i två mindre puddingformar.

Jordnötsmums
Äppeltryffel
Gulröda bärtryfflar
Vit saffransfudge

Min syster gorde
Ingefärspraliner
Limepraliner
Chilipraliner
Polkagrismarshmallows

Systerdottern som inte var på bild gjorde
Ischoklad
Wienernougat

Sen avslutade vi godisdagen med att göra hårda maltitolkarameller, vilket är sockerfria karameller. De är egentligen anledningen till at vi har den här godisdagen eftersom vi behöver vara två stycken för att kunna göra dem.

Eftersom vår andra syster fyllde år för några dagar sen så hade vi födelsedagsfika för henne. Jag hade försökt göra makaroner i lördags, men var inte nöjd med utseendet, så nu fyllde jag dem med en kokossmet och serverade dem. Jag ska göra en ny sats med makaroner inför julen.





Fyllningen bestod av
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
200 g kokosflingor

Vispa grädden, och blanda ner creme fraiche och kokosflingor. Låt smeten stå ett tag så kokosflingorna suger åt sig lite fuktighet så får man en väldigt formbar, faktiskt ganska stabbig smet. Jag valde att inte söta den här, eftersom själva makaronbottnarna är så söta.

lördag 20 december 2014

Närkefrestelse

Idag var det dags att börja med julmat och julbak på allvar. Vi är tre stycken som delar på matlagningen inför familjens julbord. Min första uppgift var att göra Närkefrestelse. Det är en variant på Janssons frestelse, men enligt mig så är den mycket godare. Jag lärde mig att äta Janssons frestelse först efter att jag hade insett hur gott det är med Närkefrestelse. Det är ett recept vi har inom familjen, jag vet inte vart det kommer ifrån, eller om det hänger ihop med att min far var född och uppväxt i Örebro.

Jag gör en liten frestelse, det är ju bara en av alla rätter på julbordet.

Recept
750 g potatis
1 stor lök
2 salta sillfiléer
senapsfrö
2 dl grädde
2 dl mjölk
½ dl ströbröd
smör

Börja med att hacka och steka löken i smör tills den blir gyllene. Medan löken steks skalar och skivar jag potatisen tunt, jag använder matberedaren, samt hackar sillfiléerna.

Varva potatis, sill, lök och senapsfrö i en ugnsfast form. Avsluta med ett lager potatis högst upp. Häll på grädde och mjölk samt klicka smör längs kanterna på formen. Strö över ströbröd. Ställ in formen i 175 grader och låt formen vara där tills potatisen är genomlagad, tar ca 1 timme i min ugn.


Nu är det bara att vänta till julafton innan man får mumsa i sig det här. Jag kommer frysa in den nu så den håller sig tills dess.

onsdag 17 december 2014

Checklista för julen

För att komma ihåg och börja planera lite så är det här min checklista över vad jag ska göra den kommande veckan. Det gäller mat till julbordet och godis och kakor till den stora kakfrossan på annandagen

Lördag
macaroner (kakorna inte fyllningen)
Närkefrestelse
briocher
saffransdrömmar

Söndag
Godisdag hos syster, det jag vet att jag vill/ska göra är:
knäck
ischoklad
maltitolkarameller
kola med havssalt
rawfoodbollar
engelsk julpudding

Måndag
muffinsbak, har lovat två sorter

Tisdag (23/12)
Inlagd lax
basilikasill
en sorts sill till
falsk gåslever
dillmarinerade rotsaker

Fredag (annandagen)
Irländsk chokladkaka
minidonuts
brandybutter
Fyllning till macaronerna

tisdag 16 december 2014

Juliga mazariner

Det är kanske inte det bästa att börja baka vid niotiden på kvällen, men igår hade jag köpt massa pistagenötter och hela dagen hade jag undrat vad jag skulle göra med dem, så när inspirationen kom kunde jag inte låta bli. Det blev riktigt juliga mazariner.






Recept, ca 23 stycken

Skal
100 g smör
½ tsk bakpulver
3 dl mjöl
1 ägg
några droppar karamellfärg

Jag la allting i matberedaren, utom ägget och karamellfärgen. De blandade jag ihop för sig. Sen körde jag matberedaren och hällde i ägget tills smeten gick ihop sig. Sen borde den ha fått ligga i kylen i några timmar, då hade den nog blivit bättre, men nu ville jag inte stanna uppe hela natten för att vänta på den. Jag la den i frysen medan jag diskade undan och ställde upp formar. Sen kavlade jag ut degen och la den i formarna.

Fyllning 1
140 g pistagenötter
100 g socker
75 g smör
3 ägg

Igår när jag köpte nötterna så la jag dem i blöt i varmt vatten i en bunke som jag tänkte med plastfolie. Idag på kvällen körde jag nötterna och sockret för att få en nötmassa. Det var sen jag behövde fundera ut vad jag egentligen skulle jag göra. När jag bakat ihop degen så vispade jag nötmassan, smöret och två av äggen till en jämn smet. När allt var jämnt hade jag i ytterligare ett ägg för att få smeten fluffigare. Jag klickade i den i de degklädda formarna.

Fyllning 2
1 dl granatäppelkärnor
2 msk apelsinjuice

Innan jag gjorde degen hade jag gjort den här fyllningen genom att helt enkelt koka upp granatäppelkärnorna i apelsinjuicen och låta det sjuda tills vätskan hade kokat in. Jag avslutade med att toppa mazarinerna med granatäppelkärnorna.

Ugn 175 grader i 15 min.

Resultat smakar underbart, men några av mazarinerna blev undergräddade och lite väl mjuka. I framtiden skulle jag minska på smöret i fyllning 1, till enbart 50 g, samt låta dem vara inne några minuter till.

onsdag 10 december 2014

Lite organisering

Jag är för tillfället hemma och är sjuk. Helt utslagen är jag inte, så jag orkade faktiskt ta tag i en sak som jag har tänkt på länge.

En stor del av min recepthylla är nämligen fylld av det här:

Det är recepttidningar, och för att vara ärlig så är det ganska få recept jag faktiskt har lagat till. Tidningarna är ju dessutom fulla av reportage och annat, som jag verkligen inte har tänkt att läsa om. Eftersom jag inte har något indexsystem har det också varit irriterande när jag har behövt leta upp ett recept, och varit tvungen att gå igenom hela högen. Framförallt tar de dock väldigt stor plats i kokbokshyllan.

Jag satte mig ner och började klippa ut de recept som jag vet att jag har använt, samt dem som såg intressanta ut även om jag inte har provat dem. I slutändan fick jag ner högen till det här:
En betydligt mer lätthanterlig bunt. Nu ska jag bara hitta plastfickor och någon lämplig pärm så att jag kan organisera upp det lite bättre, och så att de håller också.

lördag 6 december 2014

Mumsiga mincepies/fruktapajer

Så tog jag då och bakade ut mina små mincepies, och jag är nog mest nöjd med dem av allt det jag har bakat hittills,kanske också för att jag inte riktigt visste vad jag skulle förvänta mig.

Receptet  på pajdegen är från Nigella Lawson

240 g mjöl
120 g smör
Saften från 1 apelsin
1 nypa salt

Blanda ihop allt till en pajdeg och låt den stå kallt. Kavla ut och klä små formar med degen.

Jag använde en liten kakburk som kakmått, eftersom jag inte hade något runt, och det var precis lagom för att klä aluminiumformarna jag hade köpt. Jag tror att mina formar är något större än Nigellas, för receptet ska vara för 36 och jag fick ut ca 25. Sen fyllde jag på med min hemgjorda mincemeat/fruktfyllning jag hade dessutom blandat i ca 60 g vit chocklad i fruktfyllningen. Istället för att toppa med en stjärna så tog tog jag ett pepparkaksmått i form av en klocka och la överst på pajerna. Sen fick de stå i 225 graders ugn ca 14 minuter. De hade nog kunnat vara inne lite längre, men jag blev för otålig.

Nu ska jag bara lyckas förvara de här fram till jul.


torsdag 4 december 2014

Saffransdrömmar

För första gången på mycket länge har jag gjort småkakor, och det var inte så jobbigt faktiskt. Eftersom jag tog med mig kakorna och gav bort dem under helgen så tror jag nog det kommer att bli en laddning till innan jul. Receptet är från årets Allt om Mat - julspecial. En sak som är viktig för att de över huvud taget ska bli gula är att stöta saffranet med en tsk socker i en mortel och sedan röra ut det med bara en gnutta vatten, det är den rödgula blandningen som sen åker i själva kaksmeten.



måndag 1 december 2014

Lussekatter

Ingen advent utan lussekatter, och här är årets bak.


 Receptet jag använder är från Jan Boris Möllers julkokbok, och lite speciellt är det att degvätskan består av 250 g smält smör, 4 dl mjölk och 1 dl konjak, i degvätskan har jag i 1 g saffran och ett ägg, i övrigt är det jäst, socker, mjöl och en nypa salt i, och så russin och ägg utanpå.